Macaron Caramel Muối

Lịch Sử và Nguồn Gốc

Macaron có nguồn gốc từ Ý, nhưng được phát triển và hoàn thiện tại Pháp vào thế kỷ 16. Ban đầu, macaron chỉ là một loại bánh quy đơn giản làm từ lòng trắng trứng, đường bánh và bột hạnh nhân. Tuy nhiên, qua bàn tay tài hoa của các đầu bếp Pháp, macaron đã trở thành một món bánh hai lớp với nhân kem hoặc mứt ở giữa, và nhanh chóng trở thành biểu tượng của ẩm thực Pháp.

Hương Vị Caramel Muối

Caramel muối, với sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt ngào của caramel và chút mặn mà của muối, đã tạo nên một cơn sốt trong giới ẩm thực. Khi caramel kết hợp với muối, hương vị ngọt trở nên đậm đà và phong phú hơn, trong khi vị mặn giúp làm nổi bật sự tinh tế của caramel. Đây chính là lý do vì sao macaron caramel muối trở thành một lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự kết hợp độc đáo trong ẩm thực.

Nguyên Liệu

Phần vỏ macaron:

• 110g bột hạnh nhân

• 200g đường bột

• 90g lòng trắng trứng (chia làm hai phần mỗi phần 45g)

• 30g đường cát trắng

• Một ít muối

Phần nhân caramel muối:

• 100g đường cát trắng

• 50ml nước

• 100ml kem tươi (heavy cream)

• 50g bơ lạt

• Một ít muối biển tinh khiết (khoảng 1/4 muỗng cà phê)

Cách Làm

Bước 1: Chuẩn Bị Phần Vỏ Macaron

1. Xay và rây bột: Cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy xay thực phẩm, xay mịn rồi rây qua rây để loại bỏ cục bột to. Lặp lại bước này một lần nữa để đảm bảo hỗn hợp mịn màng.

2. Đánh bông lòng trắng trứng: Cho 45g lòng trắng trứng vào tô sạch, đánh ở tốc độ thấp. Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt, từ từ thêm đường cát trắng vào và tăng tốc độ đánh. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng đạt chóp cứng (khoảng 5-7 phút).

3. Trộn hỗn hợp: Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột. Khuấy đều tay để tránh vón cục.

4. Làm meringue: Đánh bông phần lòng trắng trứng còn lại. Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt, thêm 30g đường từ từ và đánh cho đến khi đạt chóp cứng. Sau đó, nhẹ nhàng trộn phần lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột hạnh nhân theo kiểu folding (gấp).

5. Tạo hình macaron: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt thành các hình tròn đều nhau lên khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm silicone. Vỗ nhẹ khay lên bàn có lót khăn để loại bỏ bọt khí, dùng tăm châm bể bọt khí nổi trên bề mặt. Để yên khoảng 30-60 phút cho bề mặt macaron khô lại tạo lớp da macaron.

6. Nướng: Làm nóng lò ở 150°C. Nướng macaron khoảng 15-18 phút, cho đến khi thấy bề mặt khô và không bị dính khi chạm vào. Để macaron nguội hoàn toàn trước khi gỡ ra khỏi khay.

Bước 2: Làm Phần Nhân Caramel Muối

1. Làm caramel: Cho đường và nước vào nồi, đun trên lửa vừa. Không khuấy, chỉ xoay nhẹ nồi để đường tan đều và không bị cháy. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, thêm kem béo vào từ từ (cẩn thận vì hỗn hợp sẽ sôi lên). Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

2. Thêm bơ và muối: Thêm bơ vào và khuấy cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Sau đó, thêm một chút muối biển vào hỗn hợp, khuấy đều và để nguội.

Bước 3: Lắp Ráp Macaron

1. Nhân caramel vào vỏ macaron: Cho phần caramel đã nguội vào túi bắt kem. Bắt một lượng vừa phải lên mặt phẳng của một chiếc vỏ macaron, sau đó đặt một chiếc vỏ khác lên trên để tạo thành chiếc bánh macaron hoàn chỉnh.

2. Để macaron nghỉ: Để macaron trong hộp kín ít nhất 24 giờ trước khi thưởng thức. Điều này giúp hương vị hòa quyện và vỏ bánh trở nên mềm mại hơn.

Thưởng Thức

Những chiếc macaron caramel muối với lớp vỏ giòn tan và phần nhân caramel mịn màng, ngọt ngào nhưng vẫn có chút mặn tinh tế chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Thưởng thức cùng một tách trà hoặc cà phê để tận hưởng trọn vẹn hương vị.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với công thức macaron caramel muối từ Bakeguy House!