Lemon Zest Macaron : Công Thức và Cách Làm

Nguyên Liệu

Phần Vỏ Macaron:

• 100g bột hạnh nhân

• 200g đường bột

• 3 lòng trắng trứng lớn (ở nhiệt độ phòng)

• 50g đường cát

• 1 thìa canh vỏ chanh tươi (chanh vàng, bào nhuyễn)

• Một chút muối

• Một vài giọt màu thực phẩm vàng dạng gel (có thể bỏ qua)

Phần Nhân Kem Bơ Chanh:

• 115g bơ lạt (ở nhiệt độ phòng)

• 190g đường bột

• 2 thìa canh nước cốt chanh tươi

• 1 thìa canh vỏ chanh

• 1 thìa cà phê chiết xuất vani (có thể bỏ qua)

• Một chút muối

Cách Làm

Bước 1: Chuẩn Bị Vỏ Macaron

1. Rây Nguyên Liệu Khô: Rây bột hạnh nhân và đường bột vào một tô lớn. Loại bỏ những vụn hạnh nhân không qua được rây.

2. Đánh Bông Lòng Trắng Trứng: Trong một tô sạch khác, bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình. Khi trứng bắt đầu bông lên, từ từ thêm đường cát và một chút muối vào. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tạo thành các chóp cứng.

3. Thêm Vỏ Chanh và Màu: Nhẹ nhàng trộn vỏ chanh và vài giọt màu thực phẩm vàng (tùy ý) vào lòng trắng trứng đã đánh. Trộn đều nhưng nhẹ nhàng để không làm mất độ bông của hỗn hợp.

4. Kết Hợp Nguyên Liệu Khô và Ướt: Từ từ trộn hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột vào lòng trắng trứng. Dùng spatula nhẹ nhàng "gấp nhẹ" cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng, có thể chảy xuống như dung nham khi nhấc spatula lên.

5. Bắt Bánh: Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem với đầu tròn. Bắt thành các vòng tròn nhỏ (khoảng 2,5cm đường kính) lên khay nướng lót giấy nến (có thể dùng thảm macaron có vẽ ô). Gõ khay xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí nổi trên bề mặt.

6. Để Vỏ Bánh Nghỉ: Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng từ 30-60 phút, hoặc đến khi bề mặt bánh khô (tạo "da" macaron). Bạn có thể chạm nhẹ vào bề mặt mà không dính tay.

7. Nướng Bánh: Làm nóng lò ở 150°C. Nướng vỏ macaron trong khoảng 14-16 phút, xoay khay bánh một lần ở giữa thời gian nướng. Bánh sẽ nở nhẹ và hình thành "chân" dưới đáy.

8. Làm Nguội Vỏ Bánh: Để bánh nguội hoàn toàn trên khay trước khi gỡ ra.

Bước 2: Làm Nhân Kem Bơ Chanh

1. Đánh Bông Bơ: Trong một tô, đánh bơ (nhiệt độ phòng) đến khi mịn và nhuyễn.

2. Thêm Đường Bột: Từ từ thêm đường bột, mỗi lần một cốc, đánh đều sau mỗi lần thêm. Dùng spatula cạo sạch thành tô khi cần thiết.

3. Thêm Hương Vị: Thêm nước cốt chanh, vỏ chanh, chiết xuất vani (tùy chọn), và một chút muối. Đánh cho đến khi hỗn hợp kem bơ mềm mịn và bông. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm một chút nước cốt chanh; nếu quá lỏng, thêm đường bột.

Bước 3: Hoàn Thiện Macaron

1. Bắt Nhân: Chuyển nhân kem bơ vào túi bắt kem với đầu tròn. Bắt một lượng nhỏ nhân lên mặt phẳng của một vỏ macaron.

2. Ghép Bánh: Nhẹ nhàng ép một vỏ bánh khác lên trên để tạo thành một chiếc sandwich. Nhớ ép nhẹ nhàng để không làm nứt vỏ bánh.

3. Để Macaron Nở Vị: Để macaron trong hộp kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi dùng. Cách này giúp hương vị thấm vào vỏ bánh và vỏ bánh trở nên mềm hơn.

Cách Bảo Quản và Thưởng Thức

Sau 24 giờ, lấy macaron ra khỏi tủ lạnh và để bánh về lại nhiệt độ phòng trước khi thưởng thức. Macaron có thể được bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh trong vòng 5 ngày, hoặc đông lạnh đến 1 tháng.

Mẹo Nhỏ

• Độ Ẩm: Macaron rất nhạy cảm với môi trường ẩm. Nếu bạn sống ở nơi có độ ẩm cao, hãy sử dụng máy hút ẩm hoặc mở máy điều hòa không khí để giữ cho không khí khô ráo.

• Nhiệt Độ Lò Nướng: Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo lò nướng ở đúng nhiệt độ, vì sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả.

• Thời Gian Nghỉ: Đừng bỏ qua bước nghỉ trước khi nướng – đây là bước quan trọng giúp macaron có bề mặt mịn và "chân" hoàn hảo.

Chúc bạn thành công với món macaron vỏ chanh tự làm tại nhà! Những chiếc bánh macaron thơm vị chanh tươi sẽ khiến bạn và gia đình thích thú, hoặc làm món quà tinh tế dành cho bạn bè.